Norræn/baltnesk matargerð á sér mjög gamla áhugaverða sögu, hefðir, uppskriftir og aðferðir. Matreiðslulistin felur alltaf  í sér gamlar hefðir, sjálfbærniþætti, og við reynum að varðveita menningararfleifð. Við leggjum áherslu á að nota staðbundnar vörur, samþættingu nútímatækni, nýjungar og stafræna væðingu, forðast og lágmarka sóun. Með þessu verkefnið er markmiðið að styrkja hugmyndafræðina um ENGA AFGANGA, ekki aðeins á heimilis- og áhugamannastigi, heldur einnig á faglegum vettvangi innan fullorðinsfræðslunnar. Samstarfsaðilar verkefnisins sýna fram á aðferðir til að samþætta flotta og nútímalega hefðbundna norræna/baltneska matreiðslulist með því að ná tökum á ENGUM AFGANGUM á öllum stigum matreiðslulistar á ítarlegan, skapandi, fræðandi og hvetjandi hátt.

Markmið verkefnisins "NO LEFTOVER Nordic/Baltic Culinary Arts: Digital Course with Training Materials and Tools for Adult Educators", nr. NPHZ-2021/10049, er  einnig að efla kennsluaðferðir fullorðinskennara í matreiðslu með áherslu á norræna og baltneska hefðbundna og samtímamatargerð með því að nálgast NO REMAINOVERS á mismunandi stigum, þ.m.t. að skipuleggja hráefni og skammta.  elda, bera fram, selja, markaðssetja réttina og matargerðarhugtökin, finna sanngjarnar neysluleiðir fyrir afganga og benda á ábyrga meðhöndlun úrgangs á lokastigi.

Fimm samstarfsaðilar koma saman í verkefninu: HOTEL SCHOOL Hotel Management College (Lettlandi), STEP BY STEP COUNCULTING (IS-Sfs radgjof, Íslandi), Com&Train (Danmörku), MITRA (Eistlandi) og Vilniaus kolegija (Litháen). Saman lærum við hvert af öðru og menningu okkar og vinnum saman að því að sýna fram á hvernig NO LEFTOVER norræn/baltnesk matreiðslulist og upplýsingatækni vinna saman að því að nýta auðlindir sem best, deila hefðum og reynslu.